北京烤鸭
我们来自北京，我们知道怎样做地道的北京烤鸭!
「北京烤鴨」是北京菜中最著名的菜餚之一。
「北京烤鴨」一詞不僅指聞名世界的北京烤鴨繁復，嚴格及耗時的製作方法和正統的上菜方式，也指鴨子的品種。 這意味著並不是所有在中餐館烤製和供應的烤鴨都可以稱為北京烤鴨。
在中國，用於製備北京烤鴨的鴨子是一個特殊品種，被稱為「北京白條鴨」。 這種鴨子來自北京地區，胸部較大，腿較小， 皮較厚，脂肪含量明顯高於大多數其他鴨子品種。 這種鴨子肉質鮮嫩多汁，味道鮮美。 歐洲市面上大多數商品鴨適合普通的燒鴨，但不適合做北京烤鴨。
經過對不同產地的鴨子進行不懈的實驗，證明世界聞名的愛爾蘭「銀山鴨」在味道上與「北京白條鴨」最為相似。
北京烤鴨與普通烤鴨的區別還在於它的靈魂伴侶：蘸醬。 為了盡可能保持味道的純正，北京烤鴨在製作過程中不需要醃製。 這意味著鴨子本身沒有任何添加的味道，因此就食用體驗而言，蘸醬與鴨子本身同等重要。 我們的蘸醬由北京黄醬为基础添加一些其他香料，經過多次測試和調整，以傳統方式製做而成。
北京烤鴨的製作非常繁複。 首先要給鴨子吹氣，使其皮肉分離。 用熱水溶解麥芽糖，玉米澱粉，吉士粉和紅米醋，之後均勻塗抹在鴨子身上。然後在乾式熟成冰箱中以恆定濕度和溫度乾燥十二小時以上。在皮水和風乾的雙重作用下，鴨皮開始糊化。 風乾後還要將鴨子冷凍至少四十八小時使鴨皮脫水。 四十八小時後鴨胚製作最終完成。烤鴨子時要用逐步升高的溫度烤製一個小時左右。在烤製期間，鴨皮再次膨脹，變得酥脆，並呈現出典型的枣紅色。
鴨子烤熟後，將鴨切成薄片，配以自製鴨醬、梅醬、砂糖、蔥絲、黃瓜條、哈密瓜條及荷葉餅呈現給客人享用。
整隻北京烤鴨售價 128 瑞士法郎，可供两人享用。如果胃口不是很大的话，甚至可以讓三個人吃飽。
鴨子品種和原產地：
愛爾蘭「銀山鴨」, Emyvale, Co. Monaghan, 愛爾蘭
北京烤鴨需要至少提前兩天預訂。預訂必須以書面形式確認。
